مقالات

عامل اصلي كپك زودرس نان حرارت آن است پس بهتر است از دسته كردن نان بپرهيزيد و نان سرد شده را نيز در پلاستيك در بسته بگذاريد. در قسمت زير روش هاي جلوگيري از كپك زدن نان را قرار داده ايم. براي ديدن اين آموزش همراه ما باشيد.

جلوگيري از كپك زدن نان

۱- چيدن نان هاي داغ بر روي هم، كپك زدگي را تسريع، فساد زدگي را تسهيل و ضايعات نان را تشديد مي كند؛

۲- قبل از سرد شدن كامل نان ها، آنها را دسته نكنيد. نان سرد شده را نيز در پلاستيك در بسته بگذاريد.

۳- حرارت نان باعث كپك زدگي زودرس آن مي گردد. از دسته كردن نان داغ جداً بپرهيزيد؛

۴- نان خوب مستلزم داشتن آرد با كيفيت، نانواي خوب و نگهداري صحيح است؛

۵- همان گونه كه بعضي از برنج ها پخت خوبي ندارند، آرد نامرغوب نيز پخت خوبي نخواهد داشت؛

۶-دادن نان كپك زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شير آنها مي شود؛

۷- در ايجاد ضايعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوايان ۳۰ درصد و آرد مصرفي ۵۰ درصد تأثير گذارند؛

۸- خريد نان مازاد بر نياز روزانه، يكي از علل افزايش ضايعات نان است. از خريد نان اضافي خودداري كنيد؛

چيدن نان هاي داغ بر روي هم، باعث كپك زدگي زودرس آن مي گردد. از دسته كردن نان داغ جداً بپرهيزيد.

۹- از خوردن نان سبوس دار در وعده هاي غذاي خود غافل نشويد؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ي غذايي ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي و گوارشي را كاهش مي دهد؛

۱۰- خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سريع قند و چربي در خون مي گردد؛

۱۱- نان هاي تيره (حاوي سبوس بيشتر) ارزش غذايي بالاتري نسبت به نان هاي سفيد و روشن دارند؛

نكات مهم براي جلوگيري از كپك زدن نان

۱۲- قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن نان را تسريع مي نمايد؛

۱۳- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغيير حالت ظاهري، بيات شدگن زودرس، تسريع در كپك زدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي مي گردد؛

۱۴- قبل از سرد شدن كامل، نان را دسته نكنيد. نان سرد شده را نيز در سفره در بسته نگهداري نماييد؛

مصرف نان سبوس دار در هر وعده ي غذايي ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي و گوارشي را كاهش مي دهد.

۱۵- هنگام خريد نان حتماً يك سفره ي پارچه اي يا پلاستيكي به همراه داشته باشيد؛

۱۶- ناني كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداري شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛

۱۷- هر چه سبوس آرد بيشتر، ارزش غذايي آن نيز افزون تر و هرچه سبوس آرد كمتر، ارزش غذايي آن نيز كمتر و كيفيت نان نيز پايين تر خواهد بود؛

۱۸- بين حرارت، رطوبت و كپك زدگي رابطه ي مستقيم وجود دارد؛ در نتيجه نان هايي كه به صورت داغ بر روي هم دسته شوند، محيط مناسبي را براي فساد ميكروبي و كپك زدگي فراهم مي سازند؛

۱۹- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث توليد نان هاي سفت و بدهضم خواهد شد؛

۲۰- نان خوب ناني است كه آرد آن خوب، خمير آن تخمير شده، نانوايش ماهر و مصرف كننده ي آن واقف به اصول نگهداري صحيح باشد.

جلوگيري از كپك زدن نان و روش تهيه نان در خانه

پودر خمير مايه، شكر، شير ولرم را با هم مخلوط كرده روي آن را مي پوشانيم ١٠ دقيقه در جاي گرم استراحت مي دهيم، تا پف كند.

آرد ، بيكينگ پودر ، نمك ، زردچوبه را مخلوط كرده از الك رد كرده خمير ترش روي آن كاملا كف كرده و آماده هست ، اگر اين حالت را ندهد بعد از استراحت ، نشان مي دهد كه بيش از حد مانده و خاصيت ندارد.

وسط ظرف آرد را گود كرده، ماست، مايه خمير ترش و روغن مايع را مخلوط كرده ,اگر ماستي را كه استفاده مي كنيد شل باشد ،ممكن است كه مقدار آرد بيشتري مصرف شود .

وقتي مواد را مخلوط كرديم روي يك سطح صاف آرد پاشيده و خمير را ١٠ دقيقه ورز مي دهيم داخل يك ظرف كمي آرد پاشيده خمير را داخل آن ظرف انتقال دهيد و روي آن را پوشانده ۱:۳۰ تا ٢ ساعت استراحت دهيد.

خمير را به سطح صاف منتقل كنيد به اندازه نارنگي تقسيم كنيد دوباره استراحت دهيد ١۵ دقيقه, براي باز كردن خمير زير و روي خمير را آرد پاشي كنيد روي وردنه را هم آرد پاشي كنيد و خمير را باز كنيد نبايد زياد خمير را ضخيم بگيريد نازك باشد از لواش ضخيم تر، اگه مي خواهيد كنجد بزنيد در اين مرحله بايد بزنيد.

بعد روي آن را وردنه بكشيد. فر را با ۴٢٠ درجه فارنهايت گرم كرده به روي خمير را با چنگال سوراخ ايجاد كنيد.

منبع : نيك صالحي

https://www.delgarm.com/